高山云雾并非指的是茶叶，高山云雾是一个概念，指的是茶树生长的环境，高山即海拔在800米以上，云雾即气候云雾缭绕，湿润，漫射光多，而自古有“高山云雾出好茶”之说，但也并非山越高茶越好，只是相对而言，同时，需要注意高山云雾不是某种特定的茶叶，而是茶树的生长环境。
“高山云雾出好茶”，但所谓的“高山”，并海拔越高越好。
过高的海拔，对于植物的生长和发育，反而是一种负担。
极端且恶劣的气候、冲破云层后光照强烈、水分稀少等等因素，都导致了茶树难以生根、发芽。
因此，在合适的海拔范围以内，才能提供良好的环境，才能产出好茶。
高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物的增加。
茶树生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾气的影响，使得七种可见光中红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。
因此，在特定的高山云雾环境下，方得一片好茶。
而对于高山的定义，各不相同。
比如，台湾地区的高山茶，以2600米为上限。
而根据浙大的王教授曾经所说过的，在浙江，500-900米之间就能算高山茶。
而铁观音的产区，西坪、感德、祥华、长坑这几地海拔主要处于600-800米之间，便可称之为高山。
而在四川等部分地区，高于800米以上，方可称之为高山。
因此，高山对于不同的地区，有不同的定义，高山出好茶是有一定道理，但又并非绝对。
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