香草的香味最浓时，也就是所含的有效成分最多的时候，而这个时候，一般来说，叶子是开花之前，花是在即将绽放之时，而根是在养分积蓄最多的秋季。如果在这时收割、阴干香草，就能够收存最大限度的香味和药效。
摘取叶子或是像薰衣草之类的植物时要连茎剪下，稍微冲洗一下，然后5—10支绑成一束，挂在通风的地方阴干。像甘菊、金盏花、锦葵等花朵，就摆在浅口的平底盆子上，放在通风的地方阴干。可以的话就摆放1个星期，直到变得干巴巴为止。在收存之前，也可以利用烤箱的余热，或是用微波炉的弱波加热约10秒钟。但是请注意，不要弄焦了。干透之后，如果只用叶子，就从茎上取下来，而花就直接放进密闭容器里。存放时要避免阳光直射，也不要放在高温、湿热的地方。
冲泡过后，叶子可以作为肥料，回归大地。
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