懒人周末 上茶山 闽北茶谚:茶文化的重要组成部分

闽北茶谚:茶文化的重要组成部分

       闽北农在生产劳动和日常生活中, 通过总结、概括…

       闽北农在生产劳动和日常生活中, 通过总结、概括和提炼,形成了一系列言简意赅的谚语,成为的一个重要组成部分。茶谚大多以闽北方言传诵,保留着浓厚的乡土气息。

   茶谚以口语化形式,把茶农生产实践的各种经验予以保存,同时通过口耳相传方式得以流传。一代代茶农从中汲取和传承前人的茶叶生产经验,促进了茶叶生产技 术水平的提高。茶谚不仅具有通俗、易懂、好记的特点,还具有实用、传承、创新的特点。但茶谚难登大雅之堂,不仅在古代历史文献中鲜有记载,甚至在整个古代 茶书和文献中基本上未提到植茶的谚语。直到明清时才有少量茶谚见诸于文字。如“茶是草,箬是宝”;“ 善蒸不若善炒,善晒不如善焙”。前一条讲的是茶叶收藏,后一条说的是茶叶制作。

  其实,在我国广大茶区流传着数量很大的茶谚,这些茶谚又以生产性内容为多。闽北地区植茶产茶历史很长,民间流传茶谚语也不少,《建茶志》作了辑录。现从中选择若干条茶谚作一点赏析,或许会有些趣味的。

  谚曰:“平地产好花,高山出好茶。”这说的是高山地区尤为适应茶树生长,既是实际经验,从气候条件讲,又有一定科学道理。高山云雾多,漫射光丰富,利于茶树氮代谢,茶叶游离氨基酸含量高,可见气候环境是培植名优茶的重要条件之一。

  谚曰:“无雨不旱园,小雨不出园,大雨不冲园。”讲的是茶园的水土保持。闽北茶农在长期茶园管理实践中,逐渐认识到水土保持对茶树保肥防旱的重要性,并且创造了开等高梯台、开竹节沟、埂壁种草、地面套种绿肥等行之有效的好办法。

  谚曰:“耙一耙,就有茶” ;“七(月)挖金,八(月)挖银,九、十(月)了人情” ;“重施基肥,巧施追肥,勤施叶肥,配施磷钾肥。” 这讲的是茶园耕作与合理施肥。

   在闽北茶谚中,有不少是有关茶叶采摘和制作的。如:“早采早发,不采不发”;“ 春不采,夏不发;鸡脚摘(鱼叶),二春缺” ;“早三天采是宝,迟三天采是草” ;讲的是适时采茶,不误茶时。又如,“春分清明撷灵芽,捷足先登黄金价”——讲的是名优茶采摘;“嫩采细摘,勤采分批,留叶采摘,子孙满堂”——讲的是红 条茶采摘;“前期适当早,中期刚刚好,后期不粗老”——讲的是叶采摘。关于茶叶加工的谚语也讲得很到位,茶叶是“三分采摘,七分加工”。茶叶加工是 体力活、也是技术活,甚至是艺术活。谚说:“看天做茶,看青(茶青)做茶。”由此可见,传统好茶是传统工艺做出来的。“高温杀青、快速烘焙;嫩叶老杀、老 叶嫩杀;杀熟、杀透、杀均匀”——讲的是初制的技术要领。杀青、揉捻、干燥处理是绿茶初制三个过程,关键工序是杀青。用高温破坏鲜叶中酶的活性,制止 酶促氧化,鲜叶经过杀青之后能除去青气,发展香气,产生清香味。“勤乌龙,懒水仙,摇摇做做起红边”——讲的则是乌龙茶(即)的做青(谚语所云“乌 龙” 、“水仙” 是两种茶树名)。青茶属于半发酵茶,其初制工艺有别其它茶类,而且不同茶树品种在做青上也会有差别,这是茶叶制作技术难度之所在。茶谚只能总结一般性的规 律和经验,不免有其片面性。

此外,茶谚中还有鼓励种茶致富的,如“开山种茶,吃穿不愁” ;“前人种茶树,子孙不受苦” 等等。有宣传喝茶好处的,如“清早一杯茶,赛过吃鱼虾” ;“饭后一杯茶,不用找药家” 。在茶区生活或者走走,只要稍加留意,我们常能听到不少茶谚语,因为这已经渗透到茶农日常生产、生活和语境中。

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作者: 懒人周末

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