佛手茶属于乌龙茶，半发酵茶，系乌龙茶中的名贵品种之一，为典型的无性繁殖茶种，有红芽佛手与绿芽佛手两种(以春芽颜色区分)，以红芽为佳，另据国内外专家鉴定，是乌龙茶中最为古老的茶种，其叶大如掌、形似香橼柑，产地主要为福建永春，因此得名春佛手茶。
佛手茶介绍
永春，此地栽培佛手的历史已有百年余。
“佛手茶”发源于永春县狮峰岩茶园，是由这里的第三代住持，300多年前培育出来的。
之所以名为“佛手”，是因为其原叶叶片肥厚硕大，成熟的叶片几乎有手掌大小，在所有乌龙茶品类之中堪称为最。故而，也可算作是大叶茶种。
然而，佛手茶虽然看起来叶片粗大，树势开展，确有些形似香橼的形状。然而真正以“佛手”为名深入人心，当离不了茶汤冲泡开来冒出的独特香气-雪梨香气。
其茶汤也十分甘甜鲜爽，呈现出清爽沁人的风味，故而又名“雪梨”。
相传北宋年间的永春僧侣，把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，引得附近茶农竞相引种。
坊间传说虽不可考，清末士人所作的颂佛手诗却可感知一二茶香的清奇，“品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙”。
2008年福建省农业农村厅把它命名为，福建省茶树优异种质资源保护区。
永春佛手茶的品质特征
佛手品种分为红芽佛手和绿芽佛手两种，红芽佛手树姿较披张，嫩芽紫红色；绿芽佛手树姿稍直立，嫩芽淡绿色。目前，永春县是以种植红芽佛手为主。
永春佛手茶成品茶外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，
色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽；
内质香气浓郁或馥郁幽长，优质品有似雪梨香，上品具有香椽香；滋味醇厚回甘，品种特征显；
耐冲泡，汤色橙黄、明亮、清澈；
叶底肥厚、软亮、红边显。饮之入口生津，落喉甘润。张天福老先生赞曰：“永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。”
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