安吉白茶分为龙形、凤形两种，其中凤形是常见的形态，凤形安吉白茶条直显芽，芽壮实，匀整，色泽嫩绿，其汤色嫩绿明亮，香气呈现嫩香持久，部分含有独特的兰花香，冲泡之后，滋味鲜醇甘爽，叶底叶白脉翠，一芽一叶，成朵，匀整。
安吉白茶的品质特点
首先，我们需要明确一点，安吉白茶属于绿茶，与六大茶类之一的白茶，八竿子打不着，所以此白茶非彼白茶。
至于原因，我们在后面会说到，下面跟着懒人周末来说一下，安吉白茶的特点。
凤形，就是“外形挺直略扁，形如兰蕙”所描述的、最常见的安吉白茶外形。
由于是采用一芽两叶原料，采用烘青方式精制的绿茶，凤形安吉白茶保留有茶叶较为自然的外形特点。
茶条挺直，形似凤尾，称为凤形或凤尾形。而现如今大多都是利用理条机制作成形。
整体芽叶挺直略扁，纤秀匀整，如同鸟雀的羽毛一般。冲泡后，
茶汤清香高扬且持久，滋味鲜爽，饮毕唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶成朵。
安吉白茶为什么取名白茶
安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。
茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。
以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。
至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。
正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
而我们知道，安吉白茶采摘一芽一叶，或一芽二叶之后，通过摊放、杀青、理条、搓条、初烘、摊凉、焙干、整理等工艺制成，从这里我们可以看出，这是典型的绿茶工艺，因此安吉白茶是实打实的绿茶。
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