煮选水，历来重视，名茶名水相得益彰，唐代陆羽在《茶经》的《五之煮》里提出了选水标准：其水用山水上，江水中，井水下。而山水则又是： “乳泉石池漫流者上”。自陆羽始开创评品天下水的习惯，有文人雅士，更有帝王将相，将品茶用水引入一个玄乎的境地，壶为茶没水为茶细，不足为取。
品茶用水自然是洁净、无污染为上。泡用什么水呢?首选的是山泉水和正品矿泉水，也可用自来水，氯气漂白的自来水则宜先装桶或装盆置放二十四小时，让氯气挥发后使用。若水质较差的自来水，最好不用，用免破坏茶质，影响品饮的逸趣。
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