高山和平原茶的生态环境有很大差别，除了形态不同，茶叶的质地也有很大差别。高山茶的外形肥壮紧实，色泽翠绿，节间长，鲜嫩度良好，成茶有特殊花香，条索紧实肥壮，茶骨较重，茶汤味道浓稠，冲泡时间长，平地茶一般叶子短小，叶底硬薄，茶叶表平面平展，呈黄绿色没有光泽，成茶香味儿不浓，茶骨较高山茶轻，茶汤滋味儿较淡。
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