三年以上的白茶都可以煮，白茶根据存储年限以及内质陈化的不同，分为老白茶、新白茶，新白茶指的是刚制作好1~2年年的白茶，新白茶色泽灰绿，滋味鲜醇，内含物质丰富，冲泡更能凸现茶香、滋味，而三年以上的白茶，得到时间的沉淀与陈放，物质稳定、醇和，煮茶更利于物质析出。
新白茶与老白茶谁适合煮茶
新白茶，存茶不满一年。
老白茶，储存至少三年。
从新茶的花香、毫香逐渐过渡为馥郁悠扬的药香、陈香等沉稳香型。
伴随存茶陈化的进程，黄酮类物质的含量会逐步提高，使得白茶风味日愈温和。
与此同时，白茶内部的茶多酚、咖啡碱等物质，会在氧分子的影响下，逐渐生成更多的络合物质。
对刚上市不久，尚未经历岁月考验的新白茶来说，其滋味清新鲜爽，饮用方式历来以冲泡为主，更优。用盖碗冲泡，更能体现新茶鲜爽本色。
对于陈年老茶，三年之上的白茶，经历过岁月的沉淀，茶叶的内部物质更加稳定饱满，成熟稳重，滋味以醇和甜顺为主，这就使得上了年份的白茶，更具备煮茶的优势。
在投茶适中，煮茶时间适当的前提下，不易煮苦煮涩，而是茶味甘润柔滑无比。
为什么年份更老的茶，更适合煮着喝
1、白茶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸呈现逐年下降趋势。
2、白茶中的黄酮类化合物随着年份增长而增加。
这些物质的变化，就是老白茶适合煮着喝的主要原因。
茶多酚、咖啡碱含量下降，意味着白茶冲泡、煮饮后不容易出现苦涩味。
年份越老，白茶中茶多酚、咖啡碱相对越少，而黄酮物质会增加，使得煮出来的茶汤，相对越甘醇。
这就是在茶青好，工艺好，保存的前提条件下，白茶年份越老越适合煮着喝。
老白茶的神奇之处就在于此，年份对于白茶而言不是酷刑，而是赠礼。
随着岁月的流逝，白茶的容貌老去，内在物质也在时刻蜕变。变得宜泡宜煮，合人心意。
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