多酚是里面最重要的成分，因为它对茶汤品质的影响最为显著。
百变滋味茶多酚
茶汤滋味取决于内含物，而内含物中最多的成分就是茶多酚。茶多酚并非单纯的一种物质，它由三四十种单体共同构成。其中，儿茶素类物质含量最高。儿茶素单体是涩的，会令茶汤有涩感。但它非常容易氧化聚合：当儿茶素氧化为茶黄素时，它的涩味就淡了;进一步氧化为茶红素时，茶汤就变甜了;氧化为茶褐素后，味道已不明显，却能让茶汤变得更醇厚。喝茶、尤其是喝时，可以通过茶汤的颜色与茶叶的取材大致判断茶汤的滋味。
“小三”清除剂
常听人说喝茶能延缓衰老，原因是茶多酚能够清除自由基。那么问题来了，自由基是什么?举个最浅显的例子，自由基就像是“小三”。电子要配对后才会稳定;当一对电子被拆开，成为两个“单身”电子，就成了自由基。自由基很活跃，会去各处勾勾搭搭，非要找到另一半才会稳定下来。在这种情况下，我们机体内的正常细胞就会受损，引起诸如肿瘤、心血管疾病、衰老等种种问题。茶多酚能够抢先与自由基结合并被排出体外，从而达到清除体内的自由基的结果。这也是茶为“万病之药”的原因。
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