按照制作工艺的不同分为六大基本类和再加工类
一、基本茶类
包括、、、、、。
(一)绿茶 又分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶
如西湖龙井，，，等都是属于绿茶
(二)红茶 又分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶
如川红，滇红，等都是属于红茶
(三)乌龙茶(又称) 分为：
1、闽北乌龙(——、水仙、肉桂、半天腰、奇兰等)
2、闽南乌龙(、奇兰、水仙、黄金桂等)
3、广东乌龙(凤凰单从、凤凰水仙、岭头单枞等)
4、台湾乌龙(冻顶乌龙，东方美人，包种等)
(四)白茶 分为：白芽茶、白叶茶
1、白芽茶，主要是指银针等。
2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。
(五)黄茶 分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶
1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、等。
2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖等。
3、黄大茶：包括霍山黄大茶等。
(六)黑茶 分为：
1、湖南黑茶(安化黑茶等)
2、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
3、四川边茶(南路边茶和西路边茶等)
4、滇桂黑茶(、普洱熟茶等)
5、陕西黑茶(泾渭等)
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