茶叶的加工指的是茶树鲜叶采收后，经过各种工序制成成品茶的过程，如绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥；红茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥，同时，茶叶加工工艺是否到位，直接影响茶叶的品质，因此，只有标准、精湛的工艺才能制成一味好茶。
六大茶类的加工工艺
1、绿 茶
鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶，源于唐朝时期。
杀青方式：加热杀青，蒸气杀青。
干燥方式： 晒干、烘干、炒干。
2、黄 茶
鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶，约1570年前后形成。
黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺，却形成了独特的“黄叶黄汤”品质，原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。
3、红 茶
鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶，
发酵是制造红茶的关键，又称“渥红”，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。
4、青 茶（乌龙茶）
鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。
5、黑 茶
制作工艺：鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶，明末清初形成。
6、白 茶
萎凋、干燥
白茶加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。
以上就是六大茶类简单的加工流程，当然，每种茶类根据品质的不同，加工也多有差异。
而每种茶类的加工，都有其精髓所在，只有茶叶师傅独特的工艺，才能制出香、醇、甘、爽的茶叶。
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