白牡丹属于白茶，轻微发酵茶，其茶主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地，是采用大白茶或水仙茶树的一芽一叶、二叶为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制成的茶品，白牡丹茶干茶毫心肥壮，叶背绒毛披覆，滋味清甜醇爽，且具有长期存放的属性。
白牡丹茶的采制特点
白牡丹是采摘的茶树一芽一叶、二叶为原料制成。
传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。
而叶片，形似春天刚抽条的柳叶， 叶子边缘尖尖的。
其中，叶片的一面，是极嫩的砂绿。而叶背的那面，由于长满了密密的白毫，所以看起来肥壮饱满。
而整体的色泽给人一种灰绿润之感，美轮美奂，这也是为什么取名“白牡丹”之因。
再者，白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序。
故而白牡丹茶除了“美名”，不论是香气还是口感，在白茶中都独树一帜，可以说有凭实力取胜的一款好茶。
白牡丹茶的等级特征
1、特级牡丹
按国标划分，特级牡丹是牡丹的最高等级层次，它的采摘时间紧接在银针之后，有时候甚至与末期银针一同采摘，采摘周期只有5天左右。
特级牡丹以一芽一叶为主，按照市面上的等级划分，特级牡丹就相当于旗枪品质牡丹王。
表象表现为芽长于叶，芽头肥硕而粗长，白毫密集，香气以毫香花香为主。
2、一级牡丹
一级牡丹的采摘时间接在特级牡丹后面，在三月中下旬左右。
是标准的白牡丹长相，以一芽一二叶为主，芽叶差不多等长，芽头相对较秀长，略小于牡丹王肥硕的芽头，白毫较浓密。
叶片细窄，叶色深绿，叶背敷满白毫。
3、二级牡丹
二级牡丹的采摘时间大概在三月底、四月初，以一芽二叶为主，芽头瘦长而叶宽，叶长于芽，叶片深绿，背面白毫密实。
叶间距较一级牡丹更大，梗微长。
4、三级牡丹
三级牡丹采摘时间大致在四月中上旬，一芽二叶，有的带着第三片小鱼叶。
芽瘦短叶长阔，背面白毫密实。叶间距较二级牡丹更长，梗亦更长、更粗。
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