懒人周末 上茶山 一眼分辨六大茶类,你能!

一眼分辨六大茶类,你能!

  分成“,,,,,”六个大类,因为工艺独特而无定论,在这里暂且引用大家广泛认同的&l…

 

分成“,,,,,”六个大类,因为工艺独特而无定论,在这里暂且引用大家广泛认同的“生普属于绿,熟普属于黑茶”的分类法。

不同茶类给予我们不同的品饮感受,绿茶品其鲜,红茶品其醇,乌龙品其香,普洱品其陈。

初涉茶的茶友往往分不清眼前的这款是什么茶,尤其是还未开泡,看干茶的时候。买了各种教你品茶的书,又觉得一下子跌入知识的海洋,不得要领。我们理解你的迷惑,只告诉你最简单的东西。新手上路要轻装!

首先要清楚,茶叶分类的标准是什么。大家平时听到的红茶,绿茶,乌龙茶,本质的区别不是树种不同,而是制作工艺哦,并且是发酵程度的不同决定了它属于什么茶类。(有人说红茶长在红茶树上,绿茶长在绿茶树上,这是要闹笑话的哦)

“发酵程度”是个结果,从动作上是看有否“杀青”,何时杀青。杀青就是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制茶多酚的酶促氧化。现在电影拍片完成也叫“杀青”,可能就是表示“完工,定型”的意思吧。简单来说,人们选择在茶树鲜叶采摘后的不同时机杀青,来控制成品茶的类别。

刚采摘下来就杀青的,是绿茶;部分发酵后杀青的,是乌龙茶;完全发酵不杀青的,是红茶;另外还有很特别的白茶,既不发酵也不杀青;以及杀青后人工发酵的黑茶。最特别的当属黄茶,简单理解就是绿茶杀青后闷黄(想想炒青菜时盖上锅盖,呵呵)。

知道了工艺的本质区别,下面就来学习简单的识别。茶叶的品种非常丰富,总有例外,在这里我们只说说基本规律。

茶局的独门秘诀:一看形,二辨色,三闻香

茶叶的形无非三大类:芽茶,叶茶,紧压茶。远远一望,如果是细嫩的芽头,先别管它什么颜色,90%以上的可能性是绿茶或者红茶了,因为这两种茶的口味以鲜爽为主,而嫩芽上负责鲜味的茶氨酸含量最高,还有10%的可能性是宫廷普洱散茶,先不去管它;如果是比较大的叶张或者揉捻成长条形的,球形的,则基本是乌龙茶了,当然也有可能是普洱的散茶,不过一般非资深茶客不易遇见,暂且搁在一边儿;如果是压成饼,沱,砖,有相当致密度,情急时可以拿来当防身武器的,统统算作黑茶,其中普洱熟茶是很重要的一种。

接下来走近看,细嫩的芽头,绿色或红色,直接根据颜色归类完成,绿的是绿茶,黄绿色的是黄茶,红黄色的或者红黑色,黑色的是红茶;大叶张的,不管它被怎么造型,先全部当成乌龙茶,待闻香后再判;紧压茶里边,黑褐色的属于黑茶,黄绿或者褐绿色的是普洱生茶。

到了这里,最后一步闻香就只是重复确认了。绿茶清新带青草气息,红茶有花果香和熟香(熟香有点象板栗的味道),乌龙茶是最香的,芬芳扑鼻,另外还有独特的火工香。此时若碰到普洱散茶,它的香气与绿茶相似,与其他乌龙茶相差很远。普洱是陈香,熟茶接近枣子味儿,生茶一般都有浓郁的兰花香和太阳味儿。除此之外,黑茶有药香,白茶有绿茶的清新加上太阳味儿。

以上抛砖引玉,欢迎各位茶友分享您的经验。凡是有价值的经验分享,我们都将奉上小礼品一份。和我们一起将这篇入门贴写得更精确易懂吧!

题图来自Unsplash,基于CC0协议。本网站所收集的部分公开资料来源于互联网,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。本文链接:https://www.lanrenzhoumo.com/12517.html

作者: 懒人周末

美好生活B2B订购服务商
返回顶部