陈年铁观音：一个有故事的人

近些年，“老”的概念已经深入人心，不同于新茶的鲜爽，老茶那种由时光积淀形成的醇厚口感，同样让茶客们的味蕾眷恋，并且功效颇佳。

在民间，陈年的药用价值早已不言而喻，“五年好，十年宝”就是对它最好的阐释。它就像一个有故事的人，有着丰富的内涵，还百搭。而今，以陈年铁观音为基础的各式茶款也纷纷在市面上销售，如苦瓜茶、、陈年蜜茶等，不仅新奇有趣，还值得一试哦。

“陈年铁韵”很迷人，压制成饼更便于收藏

一般业界认为，安溪铁观音至少要陈放10年以上，并且保存得当，没有异味、发霉，才能称之为老茶。陈放10年以上的陈年铁观音会呈现出一种酸香味，至15年后，酸味又消失，转化成辛草味，且带有甜味。有茶客笑称，这便是“陈年铁韵”，很是迷人呀，从老茶里能喝出铁观音的老灵魂，喝完会“上瘾”的。

陈年铁观音不仅滋味美妙，保健功效也颇佳。福建省收藏家协会收藏委员会副主任叶志祥告诉记者：“安溪人自古就有存放陈茶的习惯，外面一层牛皮纸，里头一层白纸，包裹着老茶，用绳子吊在烧柴火的烟囱上。安溪茶乡路途遥远且颠簸，医疗条件毕竟不比城市，一般家里人遇到上火、肠胃病，就会把老茶和盐巴下锅翻炒一下泡着喝，很快就能药到病除，确实很神奇。

由于闽南沿海地区气候湿润，所以收藏陈年铁观音，需要更严苛的条件。安溪铁观音集团便有一个目前世界上最大的铁观音陈茶专用仓库，设计相当巧妙，冬暖夏凉，并且用大缸存放陈年老茶，不会回潮，茶叶每隔5~8年需用微火烘焙一次，再放入茶缸，出厂时陈年铁观音需再进行烘焙。

叶志祥则从今年起开始试制陈年铁观音茶饼，在他看来：“压饼的好处有很多，比如包装简单环保，仅需一层纸，收藏也方便，品质风味和散茶相当，紧压后茶叶空隙少，接触空气氧气就少，陈化速度会慢一些，这样的产品还能标准化、规模化、国际化。”

泡蜂蜜，加陈皮、菊花，陈年铁观音玩混搭

除了如今被大伙儿越来越熟知的陈年蜜茶外，陈年铁观音就像个百搭的单品，还能与各种花茶、陈皮、橄榄相搭配，保健功效也各不相同。比如，陈年铁观音加入1~2粒咸橄榄，可快速消积解胀、排油解腻;与适量的陈皮、菊花一起泡饮，有清热降火的功效;若加入适量麦芽、神粬，能起到安神助眠的功效;若添加红枣、桂圆肉，具有暖胃健脾的功效。而以甜菊叶取代冰糖的“八宝茶”，其甜度是蔗糖的200倍，卡路里却极低，可谓无热量之代糖产品，是糖尿病患者的饮食或瘦身食品常用的甘味料。甜菊叶还具有滋养肝脏，养精提神，健胃消食，调节血糖、血压，减肥养颜，符合现代人追求低卡路里、无糖、无碳水化合物、无脂肪的健康生活方式。

苦瓜茶清凉养胃，鲜蔬与老铁的奇妙碰撞

炎炎盛夏，在安溪长坑、感德等地，不少茶农的家中堆满了新鲜肥美的苦瓜，清爽的绿色让酷暑也变得清凉起来。这苦瓜可不是用来吃的，而是用来喝的!

刘剑平也算是长坑做苦瓜茶的老行家了。他告诉记者，大棚苦瓜虽然外形漂亮，但滋味不够苦，喝起来不够劲儿，因而一定要选用农家山苦瓜。对陈年铁观音的年份和储存品质也有一定要求，至少要3年以上的陈茶才行。把苦瓜用工具掏空后，再把精心储藏的陈年铁观音填到里头。

说起来，陈年铁观音苦瓜茶并不是新鲜玩意儿，早在二三十年前就有了。安溪铁观音制茶工艺大师陈两固表示，陈年铁观音原本就是民间用来作为祛火、消暑、除腻的佳品，如果放置10年以上的陈茶储存得当，拿来做苦瓜茶保健功效更佳。对于爱漂亮的女孩子还有减肥降脂的功效，有人因此还给它取了个名字“清新小美人”。

经过独特加工后的陈年铁观音苦瓜茶和新鲜的黄瓜完全换了一副模样，外表略带焦脆，轻轻一掰就露出色泽乌黑油润的老茶，泡制方法与铁观音无异。