夹生，指食物没有熟透，外熟而里生
夹生的
则是指在烘焙(干燥)时急于求成，没把烤透，就好比用好米做出了一锅夹生饭。
这个词适用于不发酵和半发酵茶。
夹生的茶，虚火浮于外，而内寒犹在。
如何去辨别?
1.青草气外露，2-3泡即现形
2.伴有苦涩
3.叶底泛青明显
4.广义的夹生，是低温干燥。
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