金花散(也称获砖散茶)属六大茶类中类的一个最具特色的黑茶产品之一，它其中所含有的“金花”(主要为冠突散囊菌)是它独自拥有的，金花散茶属于后发酵茶、全发酵茶。获砖茶深受新疆地区等少数民族的青睐，其生产历史悠久，自唐朝开创“茶马互市”以来，在少数民族和汉族之间的贸易历史上就占了十分重要的位置。而本论文中的金花散茶，即是仿照获砖茶加工工艺，以安化黑毛茶为原料，由湖南城市学院黑茶研究所特制生产的。
金花散茶中冠突散囊菌是产生其独特风味的优势菌种，除此此外，金花散茶中还含有间型散囊菌、匍萄散囊菌、谢瓦散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、赤散囊菌以及一种散囊菌(可能接近种是标本散囊菌和高渗散囊菌)六种散囊菌。从中分离得到的霉菌还有黑曲霉、毛霉、拟青霉、草酸青霉、短密青霉等，但是并没有黄曲霉的检出。
己有研究显示，对人体中的消化道系统微生态平衡以及肠胃功能有比较好的保护效果，冠突散囊菌发酵的茶饮料里面存在着比较多的有机酸等，这些物质可以直接影响消化系统的活性以及茶多船在人体中的吸收度，具有对人体作用等多种功能，如可以调节妇女的月经周期、减轻关节炎及痛风等症状，这些研究结果都可以说明金花散茶经过发酵在微生物的作用下其活性成分发生了非常大的改变，这可能与微生物产生的各种酶类相关。还有研究结果显示获砖茶中的散囊菌群能产生许多种酶类。，曾报道葡萄散囊菌能产生中性蛋白酶。开究过谢瓦曲霉所产生的多聚半乳糖转移酶以及纤维素酶的活性。报道葡萄曲霉对许多种挥发性酷类物质有超强的甲基化和降解作用。报道了谢瓦散囊菌产苯丙氨酸的特性。
首先发现了谢瓦散囊菌的一种新型代谢产物——具有一样的抗氧化活性，随后他从谢瓦散囊菌的培养物中分离出了的各种衍生物，发现这些衍生物也具有抗氧化的作用。此外，他还研究了多种散囊菌菌丝提取物的抗氧化等特性，发现刺孢散囊菌、匍匍散囊菌和高渗散囊菌等，也都具备抗氧化效应和抗氧化增强剂活性。由此可见，散囊菌等在获砖茶中应该对获砖茶特有色香味等品质的形成起着极为重要的作用。
原创文章，作者：大星，如若转载，请注明出处：https://www.lanrenzhoumo.com/11383.html
