懒人周末 上茶山 宋代文人点茶与那些茶具

宋代文人点茶与那些茶具

  ,兴于唐而盛于宋! 饮茶史 回顾饮茶发展史,人们发现宋代的品饮方式最优雅,也最讲究。这同宋代以程朱理学为主…

 

,兴于唐而盛于宋!

饮茶史

回顾饮茶发展史,人们发现宋代的品饮方式最优雅,也最讲究。这同宋代以程朱理学为主导审美取向有密切关系。宋代是一个“抑武扬文”的时代,由于对文化重视,文人的地位也相对较高。在文人为主导的社会里,饮茶也变得更加有文化、有品位,点茶与斗茶就是宋代最有特色的品饮方式。

斗茶的标准

斗茶的标准,一看茶汤的色泽和均匀程度,以汤花色泽鲜白、茶面细碎、均匀为佳;二是看盏内沿与汤茶相接处有无水痕,以汤花保持时间较长,紧贴盏沿不退为胜,谓之“咬盏”,而以汤花涣散,先出现水痕为败,谓之“云脚乱”。

黑釉盏

黑釉盏是宋代最典型的茶具之一,它应点茶、斗茶的需要而大量生产。黑釉瓷器在我国几乎与青釉瓷器同时出现,青瓷、黑瓷、白瓷的区别就是釉中含铁量的不同。一般来说,青釉瓷器的含铁量少于3%,而黑釉或者酱釉瓷器的含铁量一般在4%-9%。

汉晋时期的浙江德清窑就以生产黑釉瓷而出名,到了唐代黑釉瓷发展很快,南方的婺州窑和北方的耀州窑生产的黑瓷都很有特色,但无论魏晋和隋唐,黑釉瓷均得不到官方的喜爱,原因之一可能是唐代的审美以白瓷和青瓷为重。

不过到了宋代,黑釉瓷器摇身一变,其地位一下提升,特别是以福建建窑黑釉盏为代表的茶具得到宋皇室的宠爱,并且成了贡品。这当然同程朱理学大师朱熹提倡的内省有关,同这一时期的审美取向有关,还同这时的点茶和斗茶的饮茶方式有关。

建窑

宋代的黑釉盏以建窑为代表,其中一个重要原因是宋代的贡茶院位于福建的建瓯凤凰山一带,龙凤团饼的生产也进一步刺激了建窑瓷器的发展。

宋人斗茶,将研细的茶末放入茶盏中,一边以汤瓶注沸水下冲,一边用茶筅击拂,直至盏中茶呈悬浮状,泛起的茶沫聚集在茶盏口沿;最后,以“著盏无水痕”者为赢家。宋人斗茶,茶色以青白胜黄白,由于斗茶喜用,黑白对比分明,故以黑瓷茶盏最为要用。宋徽宗的《大观茶论》中认为“茶盏贵青黑,玉毫条达者为上。”

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作者: 懒人周末

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