懒人周末 上茶山 茶汤中的白雾是什么

茶汤中的白雾是什么

茶汤中的白雾指的是茶氲,即漂浮在茶汤之上如雾般的气体,白雾又被称为“茶氲”或“汤氲”,白雾是茶叶冲泡后的自然现象,主要与…

茶汤中的白雾指的是茶氲,即漂浮在茶汤之上如雾般的气体,白雾又被称为“茶氲”或“汤氲”,白雾是茶叶冲泡后的自然现象,主要与茶汤中含有的脂溶性物质有关,如脂肪酸、胡萝卜素以及挥发性香气成分,这类浸出物比重较轻,会漂浮在茶汤汤面上,加上外界温差的影响,从而形成白雾。

茶氲的产生,与茶叶中含有丰富的脂溶性物质有关,如脂肪酸、胡萝卜素、和挥发性香气成分。

这类浸出物质的比重较轻,能够漂浮于汤面上,当茶汤上下温差大时,在汤面上就容易产生茶氲。因此,茶叶内含物质的多寡,是茶氲形成的关键因素。

此外,光线折射,以及热气在汤色的反映,也会形成茶氲。如果投茶量比较大,茶汤的温度也比较高,就可能出现如水蒸气散发的茶氲。

影响茶氲呈现的因素有很多,冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质越多,茶氲越容易产生。茶汤浸出物中,脂溶性物质含量越多,茶氲效果越明显。

茶叶的内含物质较多时,浸出的脂溶性物质也较多,那么茶氲的效果也就越明显。

在茶汤上下温差大时,脂溶性物质就容易产生“茶氲”。

冲泡时汤水的温度越高,瞬间浸出物质越多,就越容易产生茶氲。

汤色越深,对比强烈,也较容易看到茶氲。

就普洱茶而言,有茶氲的话会相对的好喝,因为脂溶性物质较多,口感更为醇厚,滋味更加饱满,但茶氲也不能作为评价一款茶好坏的标准。

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作者: 懒人周末

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