4~5斤鲜叶可炒制一斤干茶，正常情况下茶叶鲜叶中的水分为75~80%，鲜叶水分含量是确定制率和成本核算的依据之一，如鲜叶含水量为75%，则干物质含量为25%，成品茶达到绝对干燥，其制率为4：1，因此加之损耗等，一般4~5斤鲜叶可制成一斤干茶。
鲜叶中水分含量及种类
鲜叶的水分含量，一般在75%左右。但常因采摘的芽叶部位、采摘时间、气候条件、茶树品种、管理措施、及茶树长势等因素的不同而有差异。
芽叶中的含水量，以茎梗最高，其次是芽，叶片的含水量则随着叶片的老化而减少，即嫩叶含水量比老叶要高；
如波动大的话和气候及采茶时间，也就是气候湿度，湿度大的时候肯定含水量高，一斤茶需要的鲜叶量就多，比如说春茶季节一般比比秋茶湿度高，夏茶也要看天气，一天中的采茶时间也分上中下午，不同的时间会有所差别。
鲜叶中水分的功能及与制茶品质的关系
水分在制茶过程中，既是一系列化学变化的介质，又是化学反应的参与者，叶内各种物质的化学反应都必须在水环境中才能进行。
鲜叶水分含量是确定制率和成本核算的依据之一。例如鲜叶含水量为75%，则干物质含量为25%，假定成品茶达到绝对干燥，其制率为4:1。
即4~5斤鲜叶可炒制一斤干茶。
